康熙吃黄鼠封封文化县

康熙吃黄鼠封封文化县

传说当年康熙皇帝私访宁夏，过了白马滚泉坡，走到白马寺时又饥又渴，就到山边一户人家讨饭吃。主人十分善良，笑着说：“您老人家好口福，上午挖了几只黄鼠，刚蒸熟，您老就尝个鲜吧。”

康熙一听很纳闷，只听说广东人吃老鼠，怎么宁夏人也吃老鼠，心想再饿也不能吃，就掉头准备要走。主人注意到了康熙神情的变化，连忙解释：“这里的黄鼠不同其他地方的老鼠，这黄鼠生长于黄土山上，靠吃粮食、草籽、甘草和土参生活，夏秋时期把成熟的粮食、草籽拖到洞中储藏起来。冬天一到，黄鼠冬眠，就把嘴伸到屁股里吸食秋天存在肚子里的油，不再活动，养精蓄锐，直到第二年春暖花开，才出来觅食。从吃食上讲，黄鼠很干净，只吃粮钱，于是就想何不把家乡办喜事常吃的风味小吃酣水面搬到三营来？于是，他就在三营街上租了几间门面房，装修一新，并请当地有名的老秀才写了一副对联。上联是：一碗酣水汤盛载五湖四海；下联是：二两功夫面挑起万里长城；横批是：一碗又一碗。这酣水汤的臊子用的是枸杞、黄花、白萝卜、木耳、香菜，表示五湖；汤用的是醋、肉片、水、大碗，表示四海；扯的面又细又长又筋道，表示万里长城，有很深的意寓。

当地很多人都是冲着这幅对联去吃酣水面的，酣水面馆自然就红火起来。生意一好，这酣水面馆的老板自然得意，每天揣着一个水烟袋在店门前招呼客人，满面春风。而对面鸡汤面馆的生意自然冷落了很多，这马老板看着对面杨老板洋洋自得的表情心里很不舒服。于是，他乔装了一番，到对面饭馆，要了一碗酣水面，一吃面很筋道，但汤水比起自己的鸡汤揪面那是差远了，只不过这杨老板能忽悠罢了。

吃了对面的酣水面，这马老板心里有了底，就和老伴商量：对面的酣水面馆玩虚的，咱就给它玩实的。于是，马老板进原州城请了一位更有知名度的老秀才来给自己的饭馆写对联。这老秀才转出转进想不出好词，抬头看见对面老杨头揣着水烟锅，昂首挺胸，灵机一动，心中有了数，进屋写下上联：秕糜子挺胸昂首腹中空虚。这时，马老板的老伴端上了为老秀才专门做的鸡汤揪面，为了让老秀才吃好，她特意用饺子馅氽了几个生肉丸子放在鸡汤揪面里。老秀才一儿子察合台上奏说：“父王的六十寿辰再过几天就到了，不如再等几天，好好庆贺一番，再班师回京都如何？”

成吉思汗一听很高兴，就命令各军营宰牛杀羊准备庆贺六十大寿。但是就在成吉思汗六十大寿的前一天，天降大雪，气温骤降，滴水成冰，宰杀好的牛羊肉都冻成了冰块。眼看宴席做不成了，主管后勤的大臣都很发愁。这时，有一位厨师想出了一个妙法：他建议每十人烧一口大锅，把冰牛羊肉砍成大块，每个人用腰刀将肉削成薄片，放在滚沸的水中烫一下，然后捞在碗里，撒点盐就着吃。因肉片鲜嫩，再加上将士们又冻又饿，此法吃起来又非常热乎，异常喷香，加上大汗赏赐的美酒，将士们顿时精神抖擞，气氛热烈，给成吉思汗过了一个热闹的六十大寿。后来成吉思汗就把这种吃羊肉的方法叫“涮羊肉”。八百多年过去了，“涮羊肉”的吃法也就流传了下来。

如今，人们在原“涮羊肉”的基础上做了不少改进，如吃“涮羊肉”要选择最好的绵羯羊肉，因为其肉质鲜嫩。用月牙形的利刀把冰冻好的肉削成薄片，吃时将肉片夹入火锅里滚烫，然后捞出放入调料中沾一下再吃，调料则根据各人的口味自己调。银川迎宾楼的铜锅子涮羊肉在调汤、调味、调料上更为讲究，吃时味道鲜香，回味无穷，而且营养丰富。