【摘要】：2 锅中热油，放入糖，用小火不停地搅拌，待表面起泡时，立即放入猪蹄，要不停地翻炒，使每块猪蹄的表面都均匀裹满后，放入花生、料酒、姜片、葱段、酱油、大料和适量水，用大火烧至沸腾后，转小火炖至酥烂且花生熟软，撒入盐和鸡精即可1 猪蹄上的细毛和杂质，可用火烧或用刀用力刮，很容易就去除了。猪蹄需要较长时间的炖煮才能入味酥软，而且还能减少猪蹄的油腻和脂肪含量。
14 花生炖猪蹄
材料 猪蹄750克，花生150克
调料 糖15克，料酒15毫升，姜片5克，葱段5克，酱油15毫升，大料1个，盐3克，鸡精2克
做法
1 将花生用水浸泡；猪蹄洗净，切成块，放入沸水中焯一下。
2 锅中热油，放入糖，用小火不停地搅拌，待表面起泡时，立即放入猪蹄，要不停地翻炒，使每块猪蹄的表面都均匀裹满后，放入花生、料酒、姜片、葱段、酱油、大料和适量水，用大火烧至沸腾后，转小火炖至酥烂且花生熟软，撒入盐和鸡精即可
美味点评
1 猪蹄上的细毛和杂质，可用火烧或用刀用力刮，很容易就去除了。猪蹄需要较长时间的炖煮才能入味酥软，而且还能减少猪蹄的油腻和脂肪含量。
2 花生不可与螃蟹同食，易导致腹泻。
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