【摘要】：1 将调料a装入调料袋里密封；猪肘洗净，放入沸水中煮至六分熟后捞出，在猪肘肉面上划出几道深痕，再放入热油中炸至表面呈微红色，捞出控净油。
15 红烧猪肘子
材料 猪肘1000克
调料 a 大料、花椒、桂皮、茴香子各2克，砂仁1克
b 糖20克，水淀粉适量
c 料酒20毫升，酱油30毫升，姜、葱末各15克
做法
1 将调料a装入调料袋里密封；猪肘洗净，放入沸水中煮至六分熟后捞出，在猪肘肉面上划出几道深痕，再放入热油中炸至表面呈微红色，捞出控净油。
2 锅中留少许油，放入糖炒糖色，再放入猪肘和调料c煸炒四五下，然后倒入清水和调料a，用小火慢炖。
3 炖至猪肘酥烂时，把猪肘盛出后，加入水淀粉勾芡，浇在猪肘上即可。
美味点评
1 猪肘分为前肘和后肘，后肘皮厚、肉瘦且胶质多。红烧选用后肘较好，炖出来的肉酥烂软糯。
2 在猪肘肉面划几道深痕，要深至肉皮，刀距要均匀，可更好地入味，也可保持皮面完整，造型更好看。
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