日常主食是指传统餐桌上的主要食物，是所需能量的主要来源。由于主食是碳水化合物特别是淀粉的主要摄入源，因此以淀粉为主要成分的稻米、小麦、玉米等谷物，以及土豆、甘薯等块茎类食物被不同地域的人当作主食。一般来说，主食中多含有碳水化合物。
主食很重要，您知道吗?
谷类和薯类是我国人民主要的能量来源，我们每一餐都离不开米饭、馒头、大饼、面条或者其他谷类、薯类制品。在农村，这些谷类食物占到居民一日三餐提供能量的80%以上，而城市居民也超过50%。
所以做好一顿丰富又营养的主食就显得十分重要。首先选好材料是关键的一步，下面就让我们来学习一下选材的技巧吧 ！
米与面粉的选购技巧：
1、米的选购
根据品种不同，大米分为籼米、粳米和糯米。按加工精度又分为特等米和标准米等。
籼米一般为长椭圆或细长，较白，透明度较差。此种米烹调时，吸水性强，胀性大，出饭率高。米熟后，粘性低，米粒间松散易碎口感粗硬。但这种米易被消化吸收。梗米米粒为椭圆形，透明度高，表面光亮，看上去似有“油性”。吸水性差，胀性小，也就是人们常说的“不出数”。这种米熟后，口感柔和，香气浓，但不如籼米易消化吸收。糯米也叫江米、术米。米质呈蜡白色不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，熟后粘性大，口感油腻，人们常用其制粘食或各种年糕。但较难消化吸收，胃肠消化功能弱者不易食用。
米的挑选应从颜色、干燥程度及是否有霉变等感官性状着手。可在米堆中先一般地观察。优质米颜色白而有光泽，米粒整齐，颗粒大小均匀，碎米及其他颜色的米极少。当把手插入米中时，有干爽之感。然后再捧起一把米观察，米中是否含有未成熟米（即无光泽、不饱满的米）、损伤米（虫蛀米、病斑米和碎米）、生霉米粒（米表面生霉，但没完全霉变，还可食用的米粒）。同时还应注意米中的杂质，优质米糠粉少，带壳稗粒、稻谷粒、砂石、煤渣、砖瓦粒等杂质少。
在挑选米时，还要看含黄粒米多少，黄粒米也称黄变米。黄变米可含有许多霉菌毒素，其中的黄天精和环氯素已证实对动物有致癌作用，不能食用。
陈米是一种储存时间过长的米。其外观质量差，色泽发暗，黄粒米较多，有糖酸气味，米香味减弱或消失。此种米煮熟后，粘性下降，米粒组织结构松散，食用时无鲜米的香气。陈米只要无霉变，仍可食用。
2、面粉的选购
面粉是小麦经加工制成不同等级的小麦粉；市场上常见的有特制粉（也叫精制粉或富强粉）、标准粉及普通粉三种。三种面粉虽然质量不同，但感官挑选方法基本相同。挑选时可从水分、颜色、新鲜度三个方面鉴别。
水分：含水分正常的面粉当用手指捻粉时，有细腻滑爽之感，面粉干燥松散，不成团块状。轻拍面粉袋即有面粉飞扬；受潮含水分多的面粉，捏而有形，不易散，手插阻力大，且内部有发热感，容易发霉结块。
颜色：面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低；如果保存时间过长，或面粉受潮，则其颜色加深。
新鲜度：新鲜的面粉，有正常的气味，若有腐败味、霉味、颜色发黑、结块等现象，说明面粉储存时间过长或已变质。
精制粉是价格最高的面粉，这种面粉加工精细，灰分含量低，面筋含量高，细白、口感好、味美，人体容易吸收。但因面粉在加工过程中，损失了大量维生素等营养成分，如果长期食用，易导致维生素缺乏等病症。
标准粉比精粉略粗，色泽较差，麸星较多，但它含有较多维生素、矿物质等，营养成分较为全面，有益人体健康。
普通粉目前市场已不见了，在此不再叙述。
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