【摘要】：虾酱中有一项很重要的营养成分——虾青素，是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多，适量食用对身体颇为有益；四季豆有调和脏腑、消暑化湿和利水消肿的功效，两者同食，能起到安养精神、益气健脾的作用。
原料 四季豆500克，鸡蛋2个。
调料 葱花、姜丝、蒜片各5克，虾酱、面粉各1大匙，味精、鸡精各1/2小匙，白糖少许，植物油100克。
1 虾酱放入碗中，打入鸡蛋调匀，再加入面粉搅拌均匀，倒入热油锅中炒熟，盛入碗中。
2 四季豆撕去豆筋，洗净，切成2厘米长的段，再放入加有少许精盐和植物油的沸水锅中焯至变色，捞出沥干。
3 坐锅点火，加入植物油烧热，放入四季豆煸干水分，捞出沥油。
4 锅中加入少许底油烧热，先下入葱花、姜丝、蒜片炒香出味。
5 再放入炒好的鸡蛋虾酱，用锅铲翻匀，小火炒出香味，下入四季豆，转旺火翻炒均匀。
6 然后加入味精、鸡精、白糖炒拌均匀，调好口味，即可出锅装盘。
TIPS
虾酱中有一项很重要的营养成分——虾青素，是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多，适量食用对身体颇为有益；四季豆有调和脏腑、消暑化湿和利水消肿的功效，两者同食，能起到安养精神、益气健脾的作用。
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