【摘要】：洋葱丝 80克香菇（切丝） 3朵圆白菜丝 135克荸荠末 30克西芹菜丝 45克香菜末 15克D 蛋液 1又1/2个蛋清加入做法3中混合搅拌均匀。5 将木薯粉加入做法4中搅拌均匀。6 将材料B及调料B加入做法5的鸡肉浆中，顺着同一方向混合搅拌均匀，接着用手拿起摔打数下后略搅拌，即为芹菜鸡肉浆。左手取适量做法8的芹菜鸡肉浆，从虎口挤出呈圆球状，右手拿汤匙将圆球刮起，逐个放入油锅中以小火炸至外观定形后捞出，沥干油分盛盘。
原料
A 鸡胸肉（去骨） 300克蛋清 1/3个山药 38克姜泥 4克木薯粉 7.5克
B 芹菜茎末 30克荸荠末 25克淀粉 5克
C 胡萝卜丝 50克
洋葱丝 80克香菇（切丝） 3朵圆白菜丝 135克荸荠末 30克西芹菜丝 45克香菜末 15克D 蛋液 1又1/2个
面粉 150克
A 盐 6克细砂糖 7.5克米酒 3.8克味噌 3.8克
B 盐 适量
C 盐 适量白胡椒粉 适量香油 适量
制作方法
1 将鸡胸肉洗净，沥干水分，去除筋膜，用肉锤将鸡胸肉剁成泥状，放入盘中备用。
2 将山药去皮、洗净，用菜刀拍打成泥状备用。
3 将调料A的盐加入做法1的鸡肉泥中抓匀，搅拌约2分钟。
4 将剩余的调料A、山药泥、姜泥、
蛋清加入做法3中混合搅拌均匀。5 将木薯粉加入做法4中搅拌均匀。6 将材料B及调料B加入做法5的鸡肉浆中，顺着同一方向混合搅拌均匀，接着用手拿起摔打数下后略搅拌，即为芹菜鸡肉浆。
7 将材料C及调料C加入做法6的芹菜鸡肉浆中拌匀。
8 将材料D加入做法7中混合搅拌均匀至黏稠状。
9 油锅中加入半锅油烧热至160℃，
左手取适量做法8的芹菜鸡肉浆，从虎口挤出呈圆球状，右手拿汤匙将圆球刮起，逐个放入油锅中以小火炸至外观定形后捞出，沥干油分盛盘。
小贴士
喜好吃番茄酱的可蘸上酱食用，口感更佳！
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