【摘要】：1 将带鱼头、细尾剁去，剪去背鳍，剖腹除内脏，刮洗整理干净，在鱼身两侧剞十字刀纹，剁成6厘米长的段。2 将带鱼段下入八成热油中炸透，呈金黄色时，倒入漏勺。3 原锅留底油，用花椒及葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鱼段，转小火烧至入味，见汤汁稠浓时，加入味精，移旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅即可。
3 红烧带鱼段
原 料 鲜带鱼300克。
调 料 植物油1000克(约耗50克)，绍酒、酱油各2大匙，香油、白糖各1/2大匙，精盐、味精各1/3小匙，葱、姜末、蒜片、花椒各少许，淀粉适量。
做法详解
1 将带鱼头、细尾剁去，剪去背鳍，剖腹除内脏，刮洗整理干净，在鱼身两侧剞十字刀纹，剁成6厘米长的段。2 将带鱼段下入八成热油中炸透，呈金黄色时，倒入漏勺。3 原锅留底油，用花椒及葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鱼段，转小火烧至入味，见汤汁稠浓时，加入味精，移旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅即可。
食之有道
中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
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