【摘要】：1 先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。2 活泥鳅用沸水冲一下去鱼身黏液，洗净，放入碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。3 起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炒成金黄色，倒入漏勺沥油。4 原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔。5 放入白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即可。
1 泥鳅炖豆腐
补中益气、清热利尿的“黄金食谱”
原 料 取泥鳅150克，豆腐1盒。
调 料 酱油、香菜各25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花、生姜末各5克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克。
做法详解
1 先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。2 活泥鳅用沸水冲一下去鱼身黏液，洗净，放入碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。3 起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炒成金黄色，倒入漏勺沥油。4 原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔。5 放入白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即可。
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