【摘要】：上海历史上的每一个重大节点，都决定了本帮菜下一步的味道走向，这就是为什么本帮菜被视为“上海文化活化石”的原因。本帮菜历史上，讹误的“糊涂账”本来就不少，而网络时代亟需“美食段子”的人又太多，所以，这段美食文化史现在越来越“说不清”了，这是本帮菜风味特征模糊化的原因之一。
本帮菜的味道并不是天生就这样的。
它也是慢慢演变过来并最终定型的。
本章细说本帮菜千丝万缕的渊源。
需要说明的是：
味道是一个地方城市文化的积淀。不同的历史时期，上海这座城市的时间、空间背景都是不同的。
清朝末年到民国初年这段时间，中国几乎所有的大事件都与上海有关，而风云变幻的上海历史，夹杂着潮起潮落的人物命运，也造就了各种不同文化的冲击和融合。
需要特别说明的一点是：
上海历史上的每一个重大节点，都决定了本帮菜下一步的味道走向，这就是为什么本帮菜被视为“上海文化活化石”的原因。
本帮菜历史上，讹误的“糊涂账”本来就不少，而网络时代亟需“美食段子”的人又太多，所以，这段美食文化史现在越来越“说不清”了，这是本帮菜风味特征模糊化的原因之一。
但愿，这回笔者没有“帮倒忙”！
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