【摘要】：精面粉4250克，酵面1000克，食碱10克，牛肉末1750克，葱末350克，姜末50克，盐50克，味精17克，酱油175毫升，咖喱粉35克，香油175克，食用油1000克。明顺斋什锦烧饼的创始入叫吕风祥，经过他多方努力和创新，使该品成为名扬四方的名特小吃。
原 料：
精面粉4250克，酵面1000克，食碱10克，牛肉末1750克，葱末350克，姜末50克，盐50克，味精17克，酱油175毫升，咖喱粉35克，香油175克，食用油1000克。
制作过程：
1.食用油600克烧热后倒入盛有1000克精面粉的盆内，拌成油酥面。
2.盆内加牛肉末、冷水、酱油、葱末、姜末、盐、味精、咖喱粉、香油拌匀成馅料。
3.冷水调稀酵面，加入3000克精面粉及食碱揉匀，分成4份，每份擀成60厘米见方的面皮，抹上少许食用油，摊上1/4油酥面，将面皮从外向里边卷边抻，后摘成50个剂子，逐个按成直径约4厘米的薄皮，裹上牛肉馅，封口朝上按扁。
4.铛置小火上，刷匀食用油，烧饼封口朝下放上，正面刷一层油，烙至两面发黄时，入烤炉烤3分钟即可。
制作技巧：
牛肉末内加水时要分数次加入，边加入边朝一个方向搅拌。
小贴士
明顺斋什锦烧饼的创始入叫吕风祥，经过他多方努力和创新，使该品成为名扬四方的名特小吃。此饼具有外焦里嫩、咸香酥脆的特点。
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