【摘要】：精面粉5000克，鲜牛肉3000克，白菜馅3000克，葱末250克，姜末25克，盐60克，味精20克，酱油600克，花椒10克，香油350克。
原 料：
精面粉5000克，鲜牛肉3000克，白菜馅3000克，葱末250克，姜末25克，盐60克，味精20克，酱油600克，花椒10克，香油350克。
制作过程：
1.器皿内加入花椒、沸水浸泡花椒味，捞出花椒后，放盐。
2.精面粉放入盆内，加冷水1850毫升和成面团，盖上湿布略发。
3.牛肉按肥瘦比例绞成肉糜，加花椒水、味精、葱姜末、香油和白菜馅拌匀成馅料。
4.饧好的面团揉匀，搓成长条，摘成800个剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏成饺子。
5.锅内加水烧沸，放饺子，再沸后淋入冷水少许，撇出浮沫，当饺子都浮起水面时，捞出即成。
制作技巧：
饺子要沸水入锅，沸后要淋一两次少许冷水，以免水太沸煮破饺皮。
小贴士
“白记”牛肉水饺是的天津风味小吃之一，因其创始入白文华(回族)而得名，该水饺成品皮薄馅大，味鲜美。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
