【摘要】：取已粘芝麻的饼坯，平面朝上贴在挂炉壁上，用锯末火或木炭火烘烤至成熟，用铁铲子铲下，同时用长勺头按住取出。如制甜酥烧饼，可将盐换成糖（55克），用温水化开，与面粉和好，制法同咸烧饼，比咸烧饼稍薄，500克面粉可制烧饼3.5包，共56个。
原 料：
面粉500克，盐10克，芝麻150克。
制作过程：
1.将面粉放入盆内，加水250克，再放入盐和成软面。芝麻用水淘洗干净，晾干。
2.面团搓成长条，摘成48个面剂，制成圆形，逐个蘸水在瓷墩上压扁，再向外延展成圆形薄饼片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下粘满芝麻。取已粘芝麻的饼坯，平面朝上贴在挂炉壁上，用锯末火或木炭火烘烤至成熟，用铁铲子铲下，同时用长勺头按住取出。
3.每16个用纸包成一包，呈圆筒形，48个共包3包。如制甜酥烧饼，可将盐换成糖（55克），用温水化开，与面粉和好，制法同咸烧饼，比咸烧饼稍薄，500克面粉可制烧饼3.5包，共56个。
制作技巧：
面团要揉匀饧透；饼坯要厚薄、大小要一致；烘烤时火不宜太旺。
小贴士
周村酥烧饼色泽淡黄，薄脆酥香，为山东周村著名小吃。
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