【摘要】：糯米500克，猪五花肉2500克，糖50克，酱油100克，盐50克，腐乳汁25毫升，渣粉50克，葱末、姜末各25克。笼内垫上净布，倒入糯米，上锅用大火蒸20分钟左右至熟，取出倒在案板上摊开晾凉。
原 料：
糯米500克，猪五花肉2500克，糖50克，酱油100克，盐50克，腐乳汁25毫升，渣粉50克，葱末、姜末各25克。
制作过程：
1.将糯米淘洗干净，放入盆内，加清水浸泡8～12小时捞出，用清水冲洗净，沥干。笼内垫上净布，倒入糯米，上锅用大火蒸20分钟左右至熟，取出倒在案板上摊开晾凉。
2.猪五花肉刮洗干净，切成片（每块重约50克），放入盆内，加入酱油、盐、糖、葱末、姜末、腐乳汁（或腐乳）拌匀，淹渍入味后放入渣粉拌匀，然后放入大盘内，入笼用大火蒸约15分钟至九成熟取出。
3.每只小笼内，垫好净布，放入糯米饭150克，上盖三片渣肉，套成垛笼，上锅用中火蒸透即可。
制作技巧：
糯米浸泡好后要用冷水冲洗干净，去掉异味等。
小贴士
小笼渣肉蒸饭具有滋润软糯，味美香咸的特色。
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