【摘要】：面粉500克，猪肥瘦肉250克，高汤肉皮冻150克，酱油25克，葱末、姜末各5克，盐10克，食碱2.5克，花椒水50克，香油25克。以肉皮冻入馅，包子蒸熟后内含肉汤。肉馅似红烧肉味，咬一口油汤四溢，鲜香无比。夏季用荷叶包装，独具风味。
原 料：
面粉500克（其中酵面100～150克），猪肥瘦肉250克，高汤肉皮冻150克，酱油25克，葱末、姜末各5克，盐10克，食碱2.5克，花椒水50克，香油25克。
制作过程：
1.将面粉放入盆内，加酵面、适量水和好，发酵后加碱水揉匀，摘成30个面剂。
2.猪肉剁成末，加入酱油、盐、花椒水、香油、葱末、姜末搅匀，置约1小时。肉皮冻切成丁，撒在馅内。
3.取面剂擀成面皮，放入馅料，每个包子内再放肉皮冻丁2～3块，然后捏成菊花形状，包口捏严，每个包子有18个褶以上，入笼蒸约15分钟（冬季约17分钟）即可。
制作技巧：
入笼用沸水大火速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜，取出时动作要快，以免掉底漏汤。
小贴士
以肉皮冻入馅，包子蒸熟后内含肉汤。肉馅似红烧肉味，咬一口油汤四溢，鲜香无比。夏季用荷叶包装，独具风味。
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