【摘要】：加入大米煮开后转小火煮约40分钟，放入猪肚等食材，加盐调味，再煮10分钟。食前加入油条段、香菜、葱花即可。相传，清朝状元林召棠回广东拜祖。每日喜以猪肝、猪腰、猪肚煮粥而食。一次，一位老御史探访林召棠，发现林状元正在吃粥。于是便打听起粥名来。林召棠知道老御史的儿子准备科举，便灵机一动，说此乃“及第粥”。“及第粥”因而广为流传。
原 料：
大米300克，猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克。油条1根，姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各适量，清水1000毫升。
制作过程：
1.大米淘洗干净，加水浸泡1小时。
2.猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用；油条切段；猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。
3.清水适量（刚可盖过猪肚、猪肉等食材）煮沸，放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时。猪肚等食材煮软后切段备用。
4.另取一锅，清水1000毫升煮沸。加入大米煮开后转小火煮约40分钟，放入猪肚等食材，加盐调味，再煮10分钟。食前加入油条段、香菜、葱花即可。
制作技巧：
洗猪肚时可添加适量盐和醋，这样去除异味的效果会更好。
小贴士
相传，清朝状元林召棠回广东拜祖。每日喜以猪肝、猪腰、猪肚煮粥而食。一次，一位老御史探访林召棠，发现林状元正在吃粥。于是便打听起粥名来。林召棠知道老御史的儿子准备科举，便灵机一动，说此乃“及第粥”。御史信之，便命家厨如法炮制。后来御史儿子果然高中状元。“及第粥”因而广为流传。
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