【摘要】：1.大米洗净，加入清水、香油、盐浸泡半小时；猪肝浸泡1～2小时，洗净切片，用食用油、姜丝、生抽腌好；香葱、生菜分别洗净；皮蛋去皮，洗净切粒。
原 料：
大米300克，猪肝200克，皮蛋1只，生菜2棵，姜丝、香葱、食用油、生抽、盐、香油各适量。
制作过程：
1.大米洗净，加入清水、香油、盐浸泡半小时；猪肝浸泡1～2小时，洗净切片，用食用油、姜丝、生抽腌好；香葱、生菜分别洗净；皮蛋去皮，洗净切粒。
2.煮沸适量清水，放入猪肝稍焯去腥，另烧开1000毫升清水，放入猪肝沸煮1至2分钟。
3.倒入皮蛋、姜丝，沸煮1～2分钟后加入大米大火拌煮5分钟，转小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，以免粘锅。
4.最后加盐调味，撒入香葱即可。
小贴士
猪肝的有毒物质存留于肝血窦中，因此制作猪肝前应先浸泡1～2小时去除残血。
营养功效
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物之一，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，也能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
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