蒸菜的优点与技巧

一、优点

1.吃蒸菜不上火

现代人大多操劳过度，阴虚火旺，蒸菜是以水渗热、阴阳共济，因而蒸制的菜肴吃了不易上火，女士吃了容颜更加滋润，男士吃了可保胃健康。

2.蒸菜营养好

蒸能最大程度地保持食物的原汁原味和营养，避免受热不均和过度煎、炸，造成有效成分的破坏和有害物质的产生。

3.卫生

蒸的过程在医学上叫湿热灭菌。菜肴在蒸的过程中，餐具也得到蒸汽的消毒，避免了二次污染。

4.蒸不产生自由基

食物在进行煎炸等高温烹调时，食用油被氧化，在体内产生有害的自由基，而自由基会加速人体的衰老，加剧各种心血管疾病的发生。而蒸菜可以避免。

5.真正的无油烟

纯蒸汽制作的食物，即保留了食物100%的营养成分，而且不会产生油烟，无害于烹饭者的身心健康。

6.做出的饭菜原汁原味

做出的菜不糊、不焦、不老化、不灌汤，能最大程度保留食物的营养成分。吃蒸菜不上火、清淡养胃，不含胆固醇和致癌物质。从食物健康看，比起煎、炸、烤、炒，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多，肉类在蒸制过程中还会渗出油来。蒸菜热量少，易于消化吸收。

7.易消化和吸收

蒸出来的菜肴，质地软烂，有利于消化和吸收。

8.营养健康

蒸菜讲究色香味的搭配，所用调料的量都比较少，尤其是食盐、酱油等含盐量较多的调料，用量较其他烹调方法有所减少，色香味醇厚。由于控制盐的摄入量，有利于高血压、冠心病、肾病等患者的保健。

二、小技巧

1.待水滚再放材料

待锅内的水滚后再放入要蒸的菜，蒸时要隔水蒸，但若是要炖，则就直接放在水中加热。

2.加水时请加热水

要蒸的时候，锅内必须一直装满热水。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。

3.蒸的时间、火候依材料而异

材料大多用大火来蒸，例如：肉或鱼。蒸蛋时，则最好用小火蒸，其表面才不会有凹处。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让蒸笼内的温度下降。最后，请依照材料的多少、厚实来蒸，这样蒸出来的食物才好吃。

4.蒸笼的选择

传统的蒸笼均以竹子编制，透气性良好，很适于蒸东西。不过若没有竹制蒸笼也没关系，现在的蒸锅效果也不错。蒸锅要选择锅盖严实的，蒸出来的效果才会好。

5.注意的事项

注意原料在蔬笼中的摆放位置。汤水少的菜品应放在上面，汤水多的菜品则放在下面；色泽浅的菜品应放在上面，色泽重的菜品应放在下面；不易成熟的菜品放在上面，易成熟的则放在下面。