【摘要】：虾的胃及卵巢都在头部，清洗起来有一定的难度。
原 料：
瘦肉250克，虾8只，鲜冬菇6朵，鹌鹑蛋3个，盐、生抽、蚝油各适量。
制作过程：
1.冬菇去脚洗净焯水之后和瘦肉一起剁碎，加生粉、盐、生抽和油，顺着一个方向搅拌成肉泥；虾去头后烫熟去壳待用。
2.取一个深碗，里面先抹上一层油，然后放一小半肉泥铺平，四周放上一圈虾，再把剩下的肉泥铺上，最后剩下的冬菇也放在肉上，上锅蒸大概10分钟取出。
3.用碟子盖住碗把它翻过来，肉饼扣在碟子上了，在肉饼上挖3个小孔，放上3个鹌鹑蛋，再上锅蒸5分钟，待蛋凝固淋上蚝油即可。
营养功效：
鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。
小贴士
虾的胃及卵巢都在头部，清洗起来有一定的难度。但最最要注意的是吃虾的时候要将其背上的肠子去掉，那是虾类中最脏的部分。
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