【摘要】:①白切鸡姜油、白切鸡姜蓉150克。②淀粉200克,盐100克。③食粉50克,陈村枧水200毫升。④清水2200毫升,盐23克,味精15克,姜葱蓉适用。
原 料:
鹅肠头750克。①白切鸡姜油、白切鸡姜蓉150克。②淀粉200克,盐100克。③食粉50克,陈村枧水200毫升。④清水2200毫升,盐23克,味精15克,姜葱蓉适用。
制作过程:
1.用味料②揉搓鹅肠头,使其去除黏液及内脏气味,然后用水冲洗干净,晾干水分,入沸水锅煮8分钟,过冷,再用味料③腌鹅肠头2小时,啤水4小时,沥干待用。
2.将味料④放入锅中煮滚、熄火,冷却后将鹅肠头放入浸2小时,取出。
3.用味料①拌匀鹅肠头,即可装碟。
鹅肠含有丰富的蛋白质、矿物质以及多种微量元素,具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效。
营养功效:
小贴士
枧水是广东地区的传统辅料,主要制作原料是草木灰。
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