【摘要】：绿豆芽含有丰富的营养成分，有维生素A、维生素C、维生素K、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸等维生素类营养素，还有钙、铁、磷、钾等矿物质元素。绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，是有预防消化道癌症的功效；绿豆芽中含有核黄素，对口腔溃疡具有一定的食疗作用。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
原 料：
绿豆芽150克，胡萝卜50克，韭菜50克，木耳30克，盐8克，味精5克，食用油10毫升，蒜蓉适量。
制作过程：
1.将绿豆芽洗净，韭菜切段，胡萝卜切丝，木耳浸透后也切成丝。
2.锅内放油烧热，放入以上材料煸炒。
3.至熟时，再加盐、味精炒匀，出锅即可。
营养功效：
绿豆芽含有丰富的营养成分，有维生素A、维生素C、维生素K、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸等维生素类营养素，还有钙、铁、磷、钾等矿物质元素。绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，是有预防消化道癌症(食管癌、胃癌、直肠癌)的功效；绿豆芽中含有核黄素，对口腔溃疡具有一定的食疗作用。
小贴士
烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
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