【摘要】：鱿鱼肉质细、易缩，经不起长时间的烧煮，要将鱿鱼炒得入味，先要在鱿鱼身上切纵横刀口，一方面美观，另一方面调味料也较易渗入，切块后入滚水中汆烫取出，再用大火爆炒，炒鱿鱼时油中先加盐，炒出来的鱿鱼才会入味。
原 料：
水发鱿鱼1条，青蒜2根，红辣椒1根，姜3片，料酒15毫升，糖6克，盐5克，生抽30毫升，香油适量。
制作过程：
1.青蒜洗净，与红辣椒同切斜片；鱿鱼撕去表面皮膜，洗净，由内面斜切交叉刀绞，再切块。
2.将鱿鱼块放入温水中汆烫一下，使之起卷，马上捞起。
3.锅中倒30毫升油烧热，炒香蒜片、红辣椒、姜片，放入料酒、糖、盐、酱油、香油及鱿鱼炒匀，起锅前再放入青蒜叶，即可盛盘端出。
营养功效：
鱿鱼是一种名贵滋补的海产品，在营养滋补的同时，还拥有独特的风味，实为下酒佐餐之家常菜。
小贴士
鱿鱼肉质细、易缩，经不起长时间的烧煮，要将鱿鱼炒得入味，先要在鱿鱼身上切纵横刀口，一方面美观，另一方面调味料也较易渗入，切块后入滚水中汆烫取出，再用大火爆炒，炒鱿鱼时油中先加盐，炒出来的鱿鱼才会入味。
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