家用大米最好随吃随买

家用大米最好随吃随买

逛超市的时候经常可以看到东北米、珍珠米、泰香米……货架上各品牌的大米琳琅满目，但是在选购大米的时候很多人往往只注意到大米的成色，很少关注大米的保质期，加上很多人都是在固定的米店买，平时都是米店的工作人员送米上门，自己很少去注意大米的保质期，即使自己前往米店购买，也主要是看看大米的产地和“长相”，而对大米的生产日期、保质期都没有特别在意。

其实大米的保质期根据其加工方式、包装方式等的不同，存在一定差异。比如，真空包装的，保质期可以达到12个月甚至更长；普通包装的，可能只有几个月；散装大米的保质期，更短一些。此外，存放季节对大米的保质期也会有影响，比如散装大米夏季保质期为3个月，秋冬季一般为6个月。超过保质期后，不仅大米的营养成分会流失，还会对人体健康造成一定的危害。

那么，放久的大米到底存在哪些具体危害呢？

品质变差：稻米随着储藏时期的延长，会发生各种品质的变化，如米的黏性减低、食味差，蒸煮成的米饭口感松散、没有弹性等。

营养流失：大米的主要含量为淀粉和蛋白质，新米的维生素含量比陈米多，因为大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化。确实，谁都知道当年收获的新粮最有营养，但是由于运输、销售等各方面的原因，都存在着贮存问题，加上新米特别是散装新米的保质期比较短，若贮存不当，很快会失去品质，不仅失去原有的色香味，营养成分和食用品质也会下降。

易被真菌污染：真菌广泛存在于自然界，它和某些癌症的发生有关。黄曲霉素、青霉、毛霉等的代谢产物许多都是毒力强大的致癌物，其中最危险的是黄曲霉素B₁。这些霉素主要和肝癌、肾肿瘤和结肠癌有关，比如黄曲霉素引起肝癌的能力比致癌物二甲基亚硝胺强数十倍。黄曲霉素主要污染粮油及其制品。其中花生米、花生酱、花生油等被污染机会较多，其次大米、玉米也容易被污染。

虽然大米的储存是“置于阴凉通风处，保质期6个月”，但是在储存期间，即便未发热、生虫、生霉，其食用品质也是逐渐下降，导致营养成分降低。所以，大米最好随吃随买，十几天买一次比较合适。虽然大米买得少，但是大米贮存仍然是个问题，加上很多散装大米没有保质期或保质期比较短，一旦贮存不当，就会影响健康。

如何贮存大米

★ 大米随买随吃

贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化的主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢，因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，一次性购买大米不要过多。如果购买的是绝氧包装大米，开袋后要尽快食用。

★ 可乐瓶装米不科学

一些人习惯到市场上批发大米，买上一大袋后，回家再自行分装到大可乐瓶或5升果汁瓶里，其实这种做法对大米的保鲜十分不利。因为大米随着储存时间的延长，内部酶活性降低，结构逐渐松弛，米粒碎了以后非常容易长虫子。您可以将大米装在陶罐或者编织袋等通风比较好的装置中保存，但不能直接放在地上，要在下面垫一些东西，还要经常注意保持阴凉、通风、干燥，避免高温和光照。还要经常清仓晒晒罐子和袋子，清除里面的糖分和虫卵，但不能晒大米。因为暴晒会使水分迅速散失，一些颗粒会碎掉，导致食用品质大打折扣。若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫。

★ 7个小妙招安全存放大米

（1）塑料袋无氧存米法：取透气性较差的无毒食用塑料袋若干个，将每两个塑料袋套在一起备用。将大米铺在阴凉通风的地方晾干，装入套在一起的两层塑料袋内，装好大米后用手将袋口残余的空气挤掉，用绳拴紧袋口。这个方法比较适宜保存少量的好大米。

（2）“袋”加“缸”存米法：可将大米摊晒后放入口袋内，扎紧，然后放入米缸，并将米缸置于干燥、通风处。入夏后，湿度随气温的升高而增大，袋缸内的大米常由内向米袋两端发热。因此最好每隔10天，将大米从中倒出来，通风、散热、降温，然后重新收藏。

（3）白酒杀菌存米法：将大米装入米缸或其他可以密封的容器内，然后取一瓶白酒，开盖后瓶口高于米面，将酒瓶插埋在大米的中央部位，封闭容器。白酒中挥发出的乙醇气体便可起到消毒、杀菌、防止大米生虫霉变的作用。

（4）花椒存米法：用透气性较好的纱布或者薄布将花椒包成若干个小包，均匀地放在米袋的各个部位，再把米袋的口部系紧，将整袋大米放在阴凉通风处。

（5）甲鱼存米法：将甲鱼壳内的骨髓用细铁丝捅出，用干净的温水将其洗净、晾干，然后用纱布包好后放入米袋内，可防止大米生虫、变质。若将甲鱼壳直接放入大米中，也可起到防止蛀虫和蚂蚁的效果。

（6）大蒜辣椒大料存米法：把大蒜去皮后与大米混装入袋，或把辣椒掰成两段，或把大料拆散与大米共存，也可起到灭菌、驱蛾、杀灭活粉螨的效果。

（7）海带吸湿存米法：存放大米时可将占大米重量10%的干燥海带和大米一起装入米袋内，由海带将大米外表的水分吸干，防止大米生虫或变质。

生活小贴士

如何辨别新米还是陈米

看硬度：新米要比陈米硬度大，米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。

看腹白：新米的腹白应该是乳白或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。

看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，而陈米米粒表面呈灰粉状或有白沟纹，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。

将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。

水分和香气：新米颗粒内的水分比陈米多，用手使劲撮捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏起来如散沙，较生硬。另外新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。