常吃油条健康不保

常吃油条健康不保

中国人爱吃油条，一碗豆浆几根油条，是人们喜爱的早餐形式。油条价格低廉，香脆可口，很受人欢迎。油条和豆浆搭配是不少地方最经典的早餐。

油条的历史非常悠久，南宋高宗绍兴十一年，秦桧一伙卖国贼，以“莫须有”的罪名杀害了岳飞父子。南宋军民对此无不义愤填膺。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧”。一时，买吃早点的群众心领神会地喊起来：“吃油炸桧！吃油炸桧！”为了发泄心中愤恨，于是人们争相仿效。从此，各地熟食摊上就出现了油条这一食品。至今，有些地方仍有把油条称为“油炸桧”。油条也成了中国人最喜欢的食品之一。

虽然油条有着这么一个大快人心的历史渊源，但是它是油炸食品，吃多了对人体的健康还是有影响的。

那么油炸食品到底对人体有什么样的危害呢？

卫生条件差：商贩加工油炸食品的地方多在环境脏乱差的街边小巷或道路边，且多为露天作业，加上面粉、油料和添加剂多为劣质原材料，食品卫生状况很差。另外由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄（煳）发硬里面却还没有熟透，不仅没有有效地杀灭食物中的病原微生物，还容易发生肠寄生虫等疾病。

导致肥胖：油炸食品，无论是洋快餐，还是咱们中国的老传统油条、油饼都是高脂肪食物。闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不仅影响肠胃，而且易导致肥胖。而肥胖也会带来更多疾病。

产生有毒物质：油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的二聚体、三聚体等聚合物，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。

破坏营养素：食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。如高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值；高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。

影响人体对钙的吸收：高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合成皂钙，从肠道中排出，影响了人体尤其是幼儿对钙的吸收，影响幼儿的正常发育。

其实油条的危害不仅仅是因为它是油炸食品，更是来自它的制作过程。

油条的传统制作方法是往面粉里加入硫酸铝、食碱、盐等，调制成矾碱面团，再将面团拉条，最后经油炸而成。油条制作加入硫酸铝的主要作用因素是可以让油条发脆发泡效果。硫酸铝即明矾，是一种水解呈酸性的复盐。而食碱又称小苏打，经水解呈碱性。二者溶于水中后会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝，促使面团膨松。

怎么吃油条才健康

★ 常吃油条铝超标

因为油条在制作过程中，要在面粉中加入膨松剂（泡打粉）明矾（明矾是一种铝盐），它作为膨松剂加入制作油条的面团中后，使油条中铝元素含量提高了。经测定，每百克油条的铝含量为50～55毫克，而人体允许每日铝摄入量是：每千克体重不超过0.7毫克铝，一个50千克体重的人，每日的铝摄入量不应超过35毫克，即一个人每天吃上3根油条，就有铝摄入量超标的危险。如果长期摄入严重过量的铝，可致人的思维、记忆能力衰退，尤其是老年骨质疏松患者或幼儿佝偻病、软骨病患者，均有致使加重病情趋势的危险。另外，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育，也可导致老年性痴呆症。

★ 控制油条数量，控制铝摄入量

油条为传统食品油条，深受人们的喜爱，而且很多人养成了早餐吃油条的习惯，餐桌上不能离开油条，这里您最好控制油条数量，减少铝的摄入量。

按照世卫组织的要求，一个50公斤体重的人，每日的铝摄入量不应超过50毫克。国家相关食品标准规定，食品中铝含量不能超过100毫克／千克。由此估算，每根油条约含铝10毫克，正常人每天吃上两根油条是不会对健康有大的影响。

★ 自做“放心油条”

放心油条，就是要吃着放心，不要加明矾、泡打粉之类的添加剂，用卫生健康的植物油炸制而成的油条。因使用的是新鲜植物油，又不加明矾，可以很好地避免有毒物质的产生，还可使硫酸铝超标的可能性降低。

“放心油条”的具体做法：把糖、盐、酵母、小苏打称量好，加入温水中，搅拌均匀，用来和面，面和好后，盖上塑料薄膜饧20分钟；手心里滴上十几滴油，涂抹在面上，然后揉均匀，再饧20分钟。这样面团中揉入油共进行3次，直到面团软滑，然后放在温暖的地方发面；把发好的面，再揉一会儿，面板上滴点油，抹均匀，抓出一团，用手压成0.3～0.5厘米厚的面饼，用抹油后的刀切成1厘米宽的条，两条一叠，拉长就可以下油锅了；炸油条时要注意油温的控制，一般油加热到放入竹木筷子，起小气泡，就可以放油条了；放入的油条膨大后，记得用筷子帮它翻个身，多翻几次，炸均匀，这样金黄色的油条就可以出锅了。

★ 油条配豆浆是绝佳组合

传统的油条吃法是配以豆浆，毕竟油条是油腻的炸制品，多补充蛋白质对身体好，而豆浆中含有丰富的蛋白质。但是若以蛋白质的品质而言，豆浆中含有丰富的离胺酸，但缺乏钾硫胺酸，而油条正好相反，两者能互补，是绝佳的组合。

生活小贴士

事实上，铝并非人体必需的微量元素，但我们每天都能接触到它。比如，有人炒菜用铝锅，如果在炒菜时加点醋就容易导致铝的溶解，伴随食物进入到人体；我们也经常进食含有铝元素的食品添加剂，比如上面提到的油条。加工这些食品时，为了成型、好看，常常使用固化剂、抗结剂、染色料等含铝添加剂；此外，如果使用铝制品炊具，不要过长时间盛放盐、酸、碱类食物，以免发生化学反应而溢出较多的铝元素，也不要用钢丝球擦或用碱给铝锅做清洁。