吃醋有宜也有忌

吃醋有宜也有忌

醋是我们常用的调味品之一，它酸香味醇，很多人对它特别喜欢，几乎什么菜肴中都要加点醋来调味，特别是北方人，喜好酸味，最喜欢往面食里面加醋，这样吃起来才酸香可口，加上醋的功效有很多，很多人食用起来更是百无禁忌，其实这是错的，吃醋也是有禁忌的！

现实生活中醋有很多种，按其原料可分为糙米醋、米醋、糯米醋、水果醋、酒精醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味也各不相同。

糙米醋：以糙米为原料酿制而成的醋，呈琥珀色，味道温和，闻起来不会刺鼻子，含在嘴中有滑溜溜的感觉。糙米醋是由20种以上的氨基酸混合而成，与由多种有机酸融合而成的不同醋酸。可加入蜂蜜果汁饮用。糙米醋可提高肝功能，消除疲劳。人食用糙米醋酸后，血压降低，不再感到疲倦，并强化了肝功能，也不再便秘。想要健康可每日饮用100毫升左右，分3次饮用，效果尤佳，如果不喜欢糙米的味道，也可与新鲜的蔬菜汁、水果汁一起饮用，就能消除疲劳，常葆健康。

米醋：使用白米制成，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、无机盐、矿物质等。有祛脂降压，降低胆固醇，解毒，解酒，消食，减肥，安神除烦，有益心血管等功效。

糯米醋：是以优质糯米为主要原料，利用生物工程及传统工艺酿造的一种新型保健醋。它含有人体所必需的18种氨基酸、维生素及铁、锌、钙等微量元素。具有滋味鲜美、口感纯正、酸甜适中、醋香浓郁、香气柔和等特点。糯米醋在防治糖尿病、肥胖症、扩张血管、降低血压、防止动脉硬化和防止衰老、美容护肤、消除疲劳等有特殊的药用功能。如果坚持早晚饮用30毫升糯米醋（用少量白开水稀释），它能起到有病防病、无病强身之功效。一般每50千克糯米可酿制米醋225千克。

水果醋：由各种风味水果如梅子、苹果、柠檬、金橘、柳橙、葡萄、杨桃、凤梨或综合水果酿制而成的醋。这里须注意的是由于添加了不同的果蔬，醋饮料的保健作用也不尽相同。比如番茄醋则能清热解毒、平肝、解暑、止渴；苹果醋可补心益气、生津止咳、健胃和脾；芦荟醋有抑制心律、扩张血管、增长红细胞以及防癌等效果。饮用时可以根据自己的身体状况加以选择。

酒精醋：以马铃薯的淀粉为原料，用酒精发酵后而形成的醋，含有蒸馏乙基酒精；但缺乏对身体有益的有机酸及B族维生素等使醋有非常出色的消除疲劳和增进食欲的功效，还能敛汗祛湿，增强胃液杀菌能力，而且对于心脑血管病的防治有保健作用。

当然以上均属天然酿造醋，是比较健康营养的醋，都有益于人体健康。虽是如此，食醋的时候还是有些禁忌的。

吃醋有哪些禁忌

★ 羊肉和醋不能同食

羊肉性温热，具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳等功效；醋性温，有开胃、活血、杀菌等作用，其中所含的蛋白质、糖类、维生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸。若与寒性食物相配保健效果较好，但是与羊肉这类温热食品相配，酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的升发，醋与羊肉同吃会使羊肉的温补作用大打折扣，还易生火动血，有心脏功能不良及血液病患者应特别注意。

★ 凉拌海参别放醋

俗话说“陆有人参，海有海参”，现代营养学认为，海参除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的特点外，还有很多特殊的营养成分，可以与鹿角胶相媲美，不仅可以生血养血、延缓机体衰老，还可使肌肤充盈、皱纹减少，让肌肤看起来细腻而富有光泽。

海参吃法有很多种，最常见的是凉拌，还可与糯米或大米一起煮粥，或与其他食物、药物一起煲粥。但是海参吃起来常有涩口的感觉，为了除去涩味，许多人喜欢在烹调时加点醋。但是，酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化，蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此，加了醋的海参不但吃起来口感味道都有所下降，而且胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。

★ 凉拌菜加醋别放味精

凉拌菜时放一些食醋调味，不仅增加了清新爽口的感觉，增加了食欲，还能促进蔬菜中维生素C的吸收，可以说醋是凉拌菜最好的调味品了。但是需要注意的是，凉拌时最好不要加入味精、鸡精，这两种调味品都是谷氨酸，谷氨酸是碱性物质，要是加入后会和醋中的醋酸发生中和反应，那么醋就不能帮助维生素C吸收了。

食物相生相克，哪怕是一瓶小小的醋也不例外，因此在吃的时候不要盲目，要了解食品的属性、禁忌，根据自身的状况选择适合自己的食品，这样才会吃得健康营养。

生活小贴士

羊肉禁忌

其实羊肉除了不能与醋同食，还不能与以下食物同食：忌与西瓜同食——中医认为，吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”，这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，不利脾胃，对于患有阳虚或脾虚的患者，极易引起脾胃功能失调，因此，吃完羊肉后不宜大量进食西瓜、黄瓜等寒性食物；忌与茶同食——茶水是羊肉的“克星”，这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，粪便水分减少，进而诱发便秘；忌与南瓜同食——羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”，同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品，特别是阴虚火旺的人更应格外注意。当然为了防止食羊肉“上火”，不妨适当放点凉性的食物，如涮羊肉时可放点豆腐。