糖不宜与哪些食物混食

糖不宜与哪些食物混食

今天，人们在关注菜篮子是否丰富健康的同时，有关食物相克问题也成了左邻右舍热议的话题。而有些人素喜甜食，其实糖也存在着食物相克原理，若不小心把一些不适宜与糖同吃的食物一起吃了，有可能会引起中毒。

那么，什么是食物相克？食物相克的原理对糖是否也适用？

食物相克其实就是一种食物拮抗作用。食物的拮抗作用在食物消化吸收与人体代谢过程中，会降低食物中营养物质的吸收利用率，久而久之导致体内某些营养素的缺乏，产生相应的营养缺乏症，继而影响到机体的正常功能及其新陈代谢。而食用相克的食物则可能出现以下三种情况：

拮抗作用互相排斥：营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用互相排斥，使一方阻碍另一方的吸收或存留。如钙与磷、钙与锌、草酸与铁等，这些营养物质都不应该同时出现，因为物质在体内代谢过程中同属一个转移系统的矿物元素，由于彼此争夺配位体，以及它们与配位体的亲和力不同，就会发生拮抗作用。简单来说也就是进入体内的某一种元素特多时，会将另一种元素从同种配位体的结合点排斥出去，同时阻碍了被排斥元素的吸收利用。比如高浓度无机硫酸盐能阻止钼透过肾小管膜，限制了钼的再吸收，因而增加了尿钼的排出。

产生有害物质：在消化吸收或代谢过程中，进行不利于机体的分解、化合，产生有害物质或毒物者，如植酸与磷、锌、铜、铁等形成金属缔合物；脂肪与钙作用产生不溶性钙皂等，从而影响人体对营养素的吸收利用，有的还会导致疾病，不利于人体健康；维生素C或富含维生素C的食物与河虾同食过量，可能使河虾体中本来无毒的五价砷，还原为有毒的三价砷，而引起一定的砷中毒现象。

食物品性矛盾：在机体内共同产生寒凉之性或属温热之性，同属滋腻之性或同属于火燥之性的食物。如大量食用大寒与大热、滋阴与壮阳的食物，较易引起机体不良的生理反应。

糖是人体所必需的一种营养素，经人体吸收之后马上转化为碳水化合物，以供人体能量。我国有着悠久的制糖、食糖历史，其实，我们常吃的糖中也存在与其他食物相克的特点，有些食物不宜与糖同食，会破坏其营养素，有的还会产生有毒物质。

哪些食物不宜与糖同食

★ 糖与含铜食物相克

铜是人体必需的重要微量元素之一，它参与体内多种金属酶的组成。人体缺铜可引起铁代谢紊乱、贫血、缺氧、骨骼病变、发育迟缓等。而食糖过多会降低含铜食物的营养价值，近来美国科学家就提出果糖和砂糖会阻碍人体对铜的吸收。本来日摄取铜量已经不足，加之糖对铜摄取和吸收的影响，就更使人们严重缺铜。日常食物中，含铜较多的有胡桃、贝类、动物肝与骨头、豆荚、葡萄干等。因此，在人体缺铜，需以含铜食物进行弥补时，最好少吃糖。

★ 糖与酒相克

糖味皆甘，甘可生酸，酸则生火，饴糖、红糖尤甚。而酒类甘辛大热，故酒与糖不宜相配，久则生热动火，有损身体。另外，现代营养学认为，乙醇能影响糖的代谢，因为乙醇氧化形成过剩的还原辅酶I？从而使三羧酸循环受到抑制，导致血糖上升，因此吃糖时饮酒，影响糖的吸收，容易产生糖尿。

★ 牛奶不宜加糖

牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。

另外牛奶含有丰富的蛋白质和钙，而糖类含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收，甚至会出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。

★ 糖不能与鸡蛋同煮

鸡蛋具有丰富的营养价值，很多人在煮鸡蛋时还加入糖，认为糖的营养也很丰富，并具有和中益脾、补血化瘀、生津止渴的作用，两者合用，可以“好上加好”，其实这是错的。因为在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收，而且有毒性。因此，水煮鸡蛋加糖共煮的做法不可取，会使鸡蛋的营养价值大大下降，甚至给人体带来损害。

如果先将鸡蛋液用沸水煮熟，然后盛入碗内，再加入糖搅拌均匀食用，则无妨，而且有益，真正的“好上加好”。

★ 红糖不能与豆浆同食

白糖的主要成分为蔗糖，而红糖含钙、铁皆为白糖的3倍，还含锌、铬、锰等微量元素及胡萝卜素、维生素B₁维生素B₂、烟酸等维生素类，具有补血益气、缓中止痛、健脾暖胃、化食散寒、和血化瘀之功效。红糖中的有机酸和豆浆中的蛋白质结合，产生变性沉淀物，不利于人体吸收，而白糖无此现象，可与豆浆同用。另外，红糖与松花蛋相克，同食会产生不良的生化反应，引起中毒。

★ 蜂蜜韭菜不能同吃

韭菜含维生素C丰富，容易被蜂蜜中的矿物质铜、铁等离子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纤维素可导泻，容易引起腹泻。

另外，蜂蜜不能和葱一起吃。蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生有害的生化反应，或产生有毒物质，刺激肠胃道而导致腹泻。

吃，真是一门很大的学问。各种美食之间，常常相冲相撞。如果将这些相冲撞的食物同食，不但不会得到美的享受，反而会损害身体，真是不可不防。