【摘要】：调 料 大葱、姜块各15克，精盐1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，料酒2小匙，清汤1250克，植物油1大匙。
竹荪肝膏汤
汆烫鲜嫩浓香
原 料 猪肝250克，竹荪10克，鸡蛋1个。
调 料 大葱、姜块各15克，精盐1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，料酒2小匙，清汤1250克，植物油1大匙。
准备工作 Preparations
1 竹荪用温水泡发，切去两头，去除杂质，再用清水洗净，切成小片。
2 大葱、姜块取一半切成细末，另一半切成小段和片。
3 猪肝去掉白色筋膜，洗净，放入容器中，加入姜末、葱末捣烂成泥。
4 再加入少许清汤调拌均匀，用纱布过滤去渣，制成猪肝汁。
制作步骤 Procedures
1 将猪肝汁倒入容器中，加入鸡蛋液及少许精盐、胡椒粉、料酒、味精调拌均匀。
2 放入蒸锅中，用旺火蒸约10分钟，取出晾凉成肝膏，切成小块。
3 净锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入葱段、姜片炝锅。
4 再倒入清汤烧煮至沸，捞出葱、姜不用，放入竹荪片稍煮。
5 然后加入少许精盐、胡椒粉、味精调好口味并煮沸。
6 离火出锅，倒入大汤碗中，放入蒸好的肝膏块即可。
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