猪牛羊肉的做法
畜肉质量巧鉴别
消费者在购买鲜畜肉时，首先要看经营者是否具有相关的合法手续(营业执照、卫生许可证)，所经营的畜肉是否加盖有检疫验讫印章和持有检疫证明。掌握畜肉品质鉴别的简易方法也会有帮助，以下三点可供参考。注水畜肉的鉴别 一般新鲜畜肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干，不粘手；而注水后的畜肉表面有水淋淋的亮光，注水过多时，水会从肉上往下滴落。割下一块畜肉放在盘子里，稍待片刻就会有水分渗出来。用卫生纸或吸水纸贴在畜肉上用手紧压，等纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明畜肉中注了水。病死畜肉的鉴别 病死猪肉是指病猪肉或非正常宰杀的猪肉，这种猪肉一般不能食用。病死猪肉皮肤一般都有出血点或充血痕，颜色发暗，脂肪呈黄或红色，肌肉无光泽，用手指按压后，其凹部不能立即恢复。
囊虫病肉的鉴别 米猪肉即是指患囊虫病的死猪肉。这种肉对人体危害很大，不能食用。识别方法是：囊包虫呈石榴状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。用刀子在肌肉上切开，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔1厘米切1刀，切4～5刀后，在切面上仔细查看，如发现肌肉上附有石榴子一般大小的水泡状，即是囊包虫。
畜肉的保存方法
刚买回的鲜畜肉用浸过食用醋的湿布包裹起来，可保鲜一昼夜不变质。
把调好的芥末面和鲜畜肉放在盘子里，然后连盘子置于密封的容器内(如高压锅)，可保存整日不变质。
把鲜畜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜2～3天。
将畜肉切成大小均匀的长条块或方块，在畜肉表面涂上少许蜂蜜，再用绳子把畜肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美。
把畜肉切成1厘米厚的片，放入沸水中焯烫一下，捞出晾凉后涂上少许精盐，装入容器内，用纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存一星期左右。
将鲜畜肉收拾干净，放入高压锅中，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存2天不变质。
将鲜畜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间不变质。
用葡萄糖溶液对鲜畜肉进行喷雾处理，可保鲜1个月以上。
将畜肉切成肉片，铁锅内加入适量的油用旺火烧热，然后将肉片放入锅中煸炒至肉片变色、盛出，晾凉后放入冰箱冷藏室里，可贮藏2～3天。
把煮好的畜肉放入冰箱冷藏室内，一般可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周，存放时要封装好，最好将畜肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬。
鲜畜肉用双层塑料袋或铝薄纸包裹好，放入冰箱冷冻室，可保存半年。
炒猪肉的技巧
晚加盐炒法
炒肉时要晚些加盐，这样可以缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量(脱水是肉变老的原因)，炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
热锅油涮法
将空锅烧热，先倒入适量油涮一下锅，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
勾芡炒法
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、精盐、葱、姜、淀粉等调料，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅中，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样就弥补了大火爆炒时肉内水分的损失，炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
加淀粉炒法
将切好的肉片或肉丝用淀粉调和后再下锅炒，炒出来的肉颜色发白，鲜嫩可口。
开水烫炒法
将肉片或肉丝放入漏勺，浸入开水中1～2分钟，待肉变色后立刻捞出，然后下锅炒3～4分钟，即可炒熟。
滴冷水炒法
将肉片或肉丝倒入高温油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
加啤酒炒法
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度。
滴醋炒法
炒肉时，在肉要出锅前加入几滴醋，炒出的肉会更嫩。
牛肉怎样烹调最好吃
炒牛肉的技巧
小苏打水浸泡炒法 炒牛肉丝时，若将牛肉放在含有少量小苏打的水里浸泡几分钟，捞出沥干后，下锅烹炒，炒出来的牛肉就会纤维疏松，吃起来又嫩又香了。
先加调料炒法 炒牛肉片或牛肉丝时，先在肉中加入调料，再加上2～3匙生油拌匀，腌泡20～30分钟后再下锅，这样炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩，松软可口。
抹芥末法 老牛肉不易炒烂，如炒前先在牛肉上涂一层芥末，放置8小时后用冷水冲净，然后再烹调，那么牛肉就易炒烂了。
炖牛肉的技巧
绍酒法 炖牛肉时，在锅里放一些绍酒或醋，牛肉就容易烂了。
啤酒法 在炖牛肉时，用啤酒代水，牛肉将会质嫩味美。
橘皮法 在炖牛肉时，若在锅里放适量的橘皮，不仅可去除膻味，而且清香适口。
萝卜法 在炖牛肉时，如在锅里加入几块萝卜，肉不仅熟得快，而且还会去膻味。
山楂法 在炖牛肉时，先放入5～6个鲜山楂，水沸后将牛肉捞出浸凉，过一会儿再放入锅里炖，这样牛肉就容易炖烂了。
大补防寒吃羊肉
羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和多种微量元素，对人体有大补防寒之功能，历来被当作冬季进补的重要食品之一。羊肉味甘性热，有补肾壮阳，暖中祛寒，温补气血，开胃健脾等功效。《本草纲目》指出：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，治虚劳寒冷……”因此，寒冬常吃羊肉可益气补虚，祛寒暖身，增强血液循环，增加人体御寒能力，是冬令滋补佳品。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化，适于体疲胃寒者食用。但是羊肉性温偏热，凡外感、发热、牙痛、心肺火盛者，不宜食用。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
