豆腐和豆制品哪个营养价值高

豆制品小常识

豆制品的食疗功效

预防骨质疏松

在骨骼中，钙以无机盐的形式存在，是构成人骨骼的主要成分。造成骨质疏松的主要原因就是钙缺乏，豆制品含有较为丰富的钙以及一定量的维生素D，二者相结合可以有效预防并改善骨质疏松。

提高人体免疫力

人体在不同年龄、不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高人体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得均衡的营养。豆制品中含有丰富的赖氨酸、不饱和脂肪酸、糖类以及多种维生素和矿物质，对提高人体免疫力有一定的食疗功效。

延缓更年期

豆制品中含有非常丰富的雌激素，维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂，对更年期女性延缓衰老，改善更年期症状有非常明显的作用。

预防便秘

便秘的原因是由于大肠蠕动减慢，食物残渣在肠道内停留的时间过长，肠道内水分被过多的吸收所致，长此以往，肠毒被人体吸收后，容易导致肠癌。豆制品含有较为丰富的膳食纤维，可以促进肠蠕动并为肠道提供了充足的营养素，对防治便秘、肛裂、痔疮、肠癌等有积极的效果。

减肥作用

豆制品的脂肪含量极低，而糖类只能吸收一半，肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量摄入比其他食物低，所以有利于减肥。

预防心脑血管疾病

心脑血管疾病的危险因素在于高脂肪、高血脂、高血压等。豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低，对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病非常有宜。

豆腐巧搭配营养更丰富

食物中蛋白质营养价值的高低，取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量与相互间的比例。如果蛋白质中的氨基酸种类齐全，数量较多，相互间的比例适当，那么这种食物蛋白质的生物价值就较高，也就是说它的营养价值高。

豆腐的蛋白质含量虽高，但由于其蛋白质中所含的一种人体必需的氨基酸-蛋氨酸的含量偏低，所以它的营养价值被大打折扣。如何扬长避短呢？只需将其他动植物食品与豆腐一起烹调就可，如在烹调豆腐时加入各种肉末，便能充分利用其中所含的蛋白质，提高其营养档次，并且可使营养更均衡、更丰富。

豆制品初加工的小窃门

巧除豆腐泔水味

烹制豆腐时，常有一股泔水味，如果在下锅前用开水将豆腐泡烫2～3分钟，即可除去。

可用盐开水浸漂，去除异味，并且能使豆制品色白质地坚实。

除豆腐豆腥气的窍门

烹制豆腐时，可以将豆腐切成15厘米见方的块，放到开水中煮5分钟，然后捞出来沥干水分，这样，豆腥气就没有了。

洗脏豆腐的技巧

豆腐表面弄脏后，若清洗不得法，不但洗不干净，而且易使豆腐破碎。可将脏豆腐放在1只塑料漏盆里，然后在自来水龙头下轻轻冲洗，既能洗干净，又能使豆腐保持完整。

炒豆腐的技巧

在做豆腐炒菠菜时，先将菠菜放入沸水锅中焯烫一下，使菠菜中的草酸溶于水中。菠菜不焯的话，菠菜中的草酸会同豆腐中的钙质发生反应，生成不能为人体所吸收的物质，使营养削弱。

煮豆腐的技巧

盐水浸泡法：将豆腐放在盐水中浸泡20～30分钟，再捞出来煮，豆腐不仅滑嫩而且不易碎。

洗豆腐不碎的窍门

豆腐上有污物不太好洗，若将豆腐放在碗中，上覆以蒸盘(可用电饭锅中蒸馒头用的有眼的铝盘)，再放在水龙头下轻轻冲洗，即可保持豆腐在完整不碎的情况下被洗净。

切豆腐干的窍门

切豆腐干时，先在沸水中放一点盐，再放入豆腐干煮一会捞出，趁热摊平，用重物压实，凉后再切。切时既省力，又不碎不乱，容易切成很细的丝。

炸豆腐的技巧

将豆腐用配料(如青椒、红萝卜等)煨上，不加盖(否则炸出来的豆腐会起泡生孔)。当油没热时，将豆腐下锅，在油里炸1分钟捞出，豆腐就外脆里嫩了。

传统豆腐营养佳

如今，应用了外来技术的豆腐备受青睐，如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐、日本豆腐等，而中国传统的石膏南豆腐和卤水北豆腐却一时间受到了冷落。但看似口感品质有所改良的新产品，其营养价值远比不上传统豆腐。

新式豆腐抛弃了卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。这样不但提高了出品率，豆腐质地更加细腻，但是所含的营养成分却大打折扣。

尽管卤水豆腐有点苦味，但这正是镁元素所带来的，也就是说，产品的镁、钙含量更高一些。众所周知，镁是对心血管健康十分有益的一种元素，能帮助降低血压和动脉血管的紧张度，预防心血管疾病的发生；而钙具有强健骨骼和牙齿的作用。

如果想达到补钙健身的目的，还是选择传统豆腐更为明智，而选择用卤水点的北豆腐尤其理想。