【摘要】：调 料 精盐1/2小匙，味精、花椒粉各少许，白糖、漆醋各4大匙，酱油1大匙，水淀粉3大匙，鸡汤75克，色拉油1000克。1 将菠菜取嫩菜心，用清水洗净，沥净水分，切成长8厘米长的段；火腿放入蒸锅内旺火蒸熟，取出晾凉，切成碎末。3 将 鸡蛋磕入碗内搅匀成鸡蛋液，先加入火腿末、金钩末调匀，再加入面粉和水淀粉40克，然后放入精盐、味精调匀成鸡蛋糊待用。
椒盐菠菜心
口味 酥脆鲜香
Time 25分钟
原 料 菠菜300克，面粉25克，火腿15克，金钩10克，鸡蛋2个。
调 料 精盐1/2小匙，味精、花椒粉各少许，白糖、漆醋各4大匙，酱油1大匙，水淀粉3大匙，鸡汤75克，色拉油1000克。
准备工作
Preparations
1 将菠菜取嫩菜心，用清水洗净，沥净水分，切成长8厘米长的段；火腿放入蒸锅内旺火蒸熟，取出晾凉，切成碎末。
2 金钩用温水浸泡至软，捞出去掉杂质，攥干水分，改刀切成碎末待用。
3 将 鸡蛋磕入碗内搅匀成鸡蛋液，先加入火腿末、金钩末调匀，再加入面粉和水淀粉40克，然后放入精盐、味精调匀成鸡蛋糊待用。
制作步骤
Operations
1 净锅置火上烧热，加入色拉油烧八成热，先将菠菜心挂上一层鸡蛋糊。
2 再放入油锅内炸至外皮焦脆时，捞出沥去油，码放在盘内备用。
3 炒锅放色拉油25克烧热，加入鸡汤、白糖、漆醋、酱油炒沸。
4 用剩余的水淀粉勾薄芡，离火起锅浇在菠菜心上，再撒上花椒粉即成。
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