【摘要】：调 料 葱末、姜末、蒜末各2克，精盐、味精各少许，鸡油1小匙，绍酒2小匙，淀粉、清汤各适量，白油400克。
脯酥油菜心
口味 咸鲜酥嫩
Time 30分钟
原 料 油菜心100克，口蘑、火腿各20克，鸡蛋清3个。
调 料 葱末、姜末、蒜末各2克，精盐、味精各少许，鸡油1小匙，绍酒2小匙，淀粉、清汤各适量，白油400克(约耗75克)。
准备工作
Preparations
1 将鸡蛋清放在大碗内，用蛋抽子抽打成蛋泡糊，加入少许淀粉搅匀。
2 油菜心洗净，下入开水中略烫，捞出沥干，加入精盐、绍酒、味精渍匀备用。
3 口蘑、火腿刷洗干净，上屉用旺火蒸5分钟，取出改刀切成片。
制作步骤
Operations
1 锅中加油烧至六成热，逐一下入裹匀蛋泡糊的油菜心炸熟，捞出沥油待用。
2 锅内留少许底油，复置火上烧六成热，先下入葱末、姜末、蒜末炸香。
3 再加入清汤、绍酒、味精、口蘑片、火腿片烧沸，撇去浮沫。
4 用水淀粉勾芡，淋入鸡油，离火趁热浇在炸好的油菜心上即可。
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