【摘要】：调 料 姜末、蒜末各少许，精盐1/2大匙，味精1小匙，酱油、白糖、胡椒粉适量，绍酒1大匙，香油2小匙，猪油75克。
青豆牛肉末
口味 软嫩清香
Time 25分钟
原 料 青豆250克，洋葱、牛腿肉各100克。
调 料 姜末、蒜末各少许，精盐1/2大匙，味精1小匙，酱油、白糖、胡椒粉适量，绍酒1大匙，香油2小匙，猪油75克。
准备工作
Preparations
1 将洋葱剥去外皮，用清水洗净，先切成小条，再切成碎粒备用。
2 青豆用清水浸泡、洗净，放入沸水中焯烫片刻，捞出冲凉，沥干水分。
3 牛腿肉剔去筋膜，用清水漂洗去血污，捞出沥净水分，改刀切成肉末。
4 把酱油、绍酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉放小碗内调匀成味汁。
制作步骤
Operations
1 净锅置火上，放少许熟猪油烧热，放入洋葱粒煸炒至浅黄色，出锅待用。
2 净锅复置火上，加入熟猪油烧至六成热，先下入牛肉末煎至变色。
3 边煎牛肉末，边淋入少许熟猪油，直至将牛肉末煎去水分。
4 加入姜末、蒜末调匀，再放入青豆，倒入调好的味汁炒匀，淋入香油即可。
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