【摘要】：调 料 精盐、味精、黑胡椒粉、白糖、茄汁各1小匙，老抽、姜汁酒各1/2大匙，淀粉2小匙，上汤100克，色拉油3大匙。
洋葱煎猪肝
口味 软嫩辣鲜
Time 1小时
原 料 猪肝400克，洋葱100克，鲜红辣椒25克，小苏打粉少许。
调 料 精盐、味精、黑胡椒粉、白糖、茄汁各1小匙，老抽、姜汁酒各1/2大匙，淀粉2小匙，上汤100克，色拉油3大匙。
准备工作
Preparations
1 将猪肝剔去白色筋膜，用清水漂洗干净，捞出擦净表面水分。
2 把猪肝改刀切成大厚片，放在碗内，先加上小苏打粉和淀粉拌匀。
3 再放入姜汁酒、老抽、白糖充分调拌均匀，腌渍30分钟备用。
4 洋葱剥去外皮，洗净后切成丝；鲜红辣椒去蒂、去子，洗净后切成丝备用。
制作步骤
Operations
1 坐锅点火，加色拉油烧六成热，放入猪肝片，用小火煎至两面呈金黄色时，捞出沥油待用。
2 锅中留少许底油，复置旺火上烧热，先放入洋葱丝和红椒丝炒出香味。
3 加入茄汁、精盐、味精、黑胡椒粉、白糖、上汤烧煮至沸，撇去浮沫。
4 再放入猪肝片煎焖至汤汁浓稠，离火出锅，装盘上桌即可。
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