【摘要】：调 料 葱末、姜末各100克，精盐、味精、花椒盐各适量，绍酒1大匙，水淀粉100克，色拉油1000克。
脆炸里脊卷
口味 酥脆咸鲜
Time 30分钟
原 料 猪里脊肉250克，净鲜鱼肉100克，净猪肥肉50克，鸡蛋清1个。
调 料 葱末、姜末各100克，精盐、味精、花椒盐各适量，绍酒1大匙，水淀粉100克，色拉油1000克(约耗100克)。
准备工作
Preparations
1 将猪里脊肉去掉筋膜和杂质，用清水洗净，沥净水分，改刀切成大薄片。
2 把猪肉片放在大碗内，加上少许精盐、味精、绍酒拌匀，腌制片刻待用。
3 把净鲜鱼肉、净猪肥肉分别剁成蓉，全部放在干净大碗内搅拌均匀。
4 再加入葱末、姜末、鸡蛋清、少许精盐和味精调拌均匀，制成馅料备用。
制作步骤
Operations
1 将猪肉片放案板上，涂抹上馅料，逐片卷起来，做成里脊卷生坯待用。
2 净锅置火上，放入色拉油烧六成热，把里脊卷生坯先挂匀一层淀粉糊。
3 再放入油锅内炸至熟脆，捞出沥油，摆入盘内，最后撒上花椒盐即可。
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