【摘要】：调 料 葱段、姜片各5克，糖醋汁5大匙，麦芽糖1大匙，淀粉1大匙，米醋2大匙，绍酒、白醋各1小匙,白卤水、色拉油各适量。
脆皮炸肠头
口味 脆嫩甜鲜
Time 4小时
原 料 熟猪大肠头500克。
调 料 葱段、姜片各5克，糖醋汁5大匙，麦芽糖1大匙，淀粉1大匙，米醋2大匙，绍酒、白醋各1小匙,白卤水、色拉油各适量。
准备工作
Preparations
1 将猪大肠翻过来，去掉白色油脂和杂质，放清水中浸泡片刻，捞出。
2 把猪大肠放小盆内，加上淀粉和米醋，反复揉搓，再用清水洗净备用。
制作步骤
Operations
1 净锅置火上，放入清水、葱段、姜片和大肠，旺火烧沸后小火煮熟，捞出。
2 净锅复置火上，放入白卤水煮沸，再加入大肠头滚浸20分钟，捞出沥干。
3 麦芽糖放干净容器内，先加上白醋和绍酒调拌均匀，再放入大肠头上色。
4 捞出大肠头，用叉烧针穿好，挂在阴凉通风处晾至表皮发干备用。
5 坐锅点火,加入色拉油烧热,放入大肠头炸至火红色，捞出切块，随带糖醋汁上桌蘸食即可。
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