【摘要】：1 将牛腿肉去掉筋膜，放在小盆内，加上清水和花椒拌匀并浸泡片刻，捞出擦净水分，再放入绞肉机中绞打成牛肉蓉备用。
陈皮牛肉饼
口味 滑嫩鲜滑
Time 1小时
原 料 牛腿肉1块（约400克），马蹄100克，陈皮10克，鸡蛋2个。
调 料 葱花、姜末各10克，花椒少许，精盐1小匙，生抽2小匙，胡椒粉少许，淀粉2大匙，色拉油4大匙。
准备工作
Preparations
1 将牛腿肉去掉筋膜，放在小盆内，加上清水和花椒拌匀并浸泡片刻，捞出擦净水分，再放入绞肉机中绞打成牛肉蓉备用。
2 马蹄去皮，用清水洗净，擦净水分，放在案板上，用刀背拍散并剁松碎。
3 陈皮用清水洗净，再用温水浸泡至软，沥净水分，改刀切成细丝备用。
4 鸡蛋磕在碗内打散，再加入少许精盐和淀粉调拌均匀成鸡蛋液待用。
制作步骤
Operations
1 将调制好的牛肉蓉放在大碗内，先加入葱花、姜末和精盐调拌均匀。
2 再放入陈皮细丝、马蹄丁、鸡蛋液和淀粉，充分拌匀至上劲成馅料。
3 取牛肉馅料，压成厚约1厘米的饼状，用平底锅小火煎炸至两面成焦黄色即可。
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