【摘要】：调 料 葱段、姜片、酱油、精盐、味精、五香粉、胡椒粉、香油各少许，绍酒3大匙，水淀粉2大匙，鲜汤1500克，色拉油适量。2 将 栗子肉洗净，一切两半，擦净水分，放入热油锅内炸透，捞出后加上猪肉丁、水发冬菇丁、火腿丁、酱油、味精、精盐、绍酒、五香粉拌匀。
荷包栗子鸡
口味 酥嫩鲜香
Time 2小时
原 料 净鸡1只(约1000克)，栗子肉250克，猪肉丁150克，水发冬菇丁75克，火腿丁25克。
调 料 葱段、姜片、酱油、精盐、味精、五香粉、胡椒粉、香油各少许，绍酒3大匙，水淀粉2大匙，鲜汤1500克，色拉油适量。
准备工作
Preparations
1 将净鸡拆出骨头(鸡皮要完整，不可割破)，剔出的鸡骨洗净，放入沸水中略焯。
2 将 栗子肉洗净，一切两半，擦净水分，放入热油锅内炸透，捞出后加上猪肉丁、水发冬菇丁、火腿丁、酱油、味精、精盐、绍酒、五香粉拌匀。
3 塞进鸡腹内，再涂上酱油，放入七成热油中炸呈金黄色，捞出沥油待用。
制作步骤
Operations
1 沙锅中放入竹网片垫底，先放入葱段、姜片和鸡骨，再放入炸好的净鸡。
2 加入绍酒、酱油和鲜汤，盖上沙锅盖，大火烧开后转小火炖至鸡熟烂。
3 离火后拣去葱、姜、鸡骨和杂质，把鸡码放在大盘内。
4 将原汁滗入净锅内烧沸，用水淀粉勾薄芡，撒上胡椒粉，淋入香油，出锅浇在鸡身上即成。
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