【摘要】：调 料 大葱、姜块各15克，花椒、八角各少许，淀粉100克，酱油2大匙，精盐、味精各1小匙，绍酒2小匙，色拉油1000克。
炸五香鸡腿
口味 咸鲜滑嫩
Time 3小时
原 料 嫩鸡腿600克。
调 料 大葱、姜块各15克，花椒、八角各少许，淀粉100克，酱油2大匙，精盐、味精各1小匙，绍酒2小匙，色拉油1000克（约耗75克）。
准备工作
Preparations
1 大葱去根和老叶，洗净沥水，切成碎末；姜块去皮，洗净，切成细末待用。
2 花椒、八角择洗干净，沥干水分，放入烧热的净锅内煸炒出香味。
3 出锅放案板上，用擀面杖压成粉末状，放在小碗内，加上精盐拌匀成辛香料。
4 将嫩鸡腿去掉白色油脂，择去绒毛，放清水中漂洗干净，捞出沥去水分。
5 在鸡腿的表面均匀地涂抹上调制好的辛香料，置于阴凉通风处晾干。
制作步骤
Operations
1 把鸡腿放容器内，加入葱末、姜末、酱油、味精和绍酒调拌均匀。
2 把鸡腿腌制约30分钟至入味，取出鸡腿，滚上一层淀粉成五香鸡腿生坯备用。
3 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入鸡腿炸至呈浅黄色，捞出。
4 待锅内油温升至八成热时，放入鸡腿透呈金黄色且熟香，出锅沥油，码盘上桌即可。
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