【摘要】：调料 葱花、姜片、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，白糖、水淀粉各1小匙，绍酒2小匙，肉汤4小匙，色拉油750克。
腊肉炒苦瓜
原料 苦瓜300克，腊肉200克。
调料 葱花、姜片、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，白糖、水淀粉各1小匙，绍酒2小匙，肉汤4小匙，色拉油750克(约耗50克)。
准备工作Preparations
1 腊肉放入清水中刮洗干净，再换清水洗净，沥去水分。
2 放在小碗内，加上少许绍酒，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，切成大薄片。
3 苦瓜洗净，去皮及瓤，先对剖4瓣，再斜切成薄片。
4 将苦瓜、腊肉分别用沸水焯烫一下，捞出冲凉，沥去水分。
制作步骤Operations
1 锅中加油烧至八成热，下入腊肉片炸至打卷，捞出沥油。
2 锅留少许底油，复置火上烧至六成热，先下入葱花、姜片、蒜片炒香。
3 再烹入绍酒，放入苦瓜片和腊肉片略炒片刻出香味。
4 然后添入肉汤，加入精盐、白糖、味精炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
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