【摘要】：山药炒蚬仁原料 活海蚬500克，山药200克，香菜段50克。2 放在盘内，上屉用旺火蒸约5分钟至九分熟，取出。3 剥去蚬子外壳，取净蚬肉，用原汤洗净。4 山药削去外皮，洗净，切成象眼片，入沸水锅中略烫一下，捞出沥水。制作步骤Operations1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱丝、姜丝炒香。2 再烹入绍酒，放入山药片和蚬肉，用旺火快速翻炒片刻。4 最后淋入烧热的花椒油炒匀，出锅装盘即成。
山药炒蚬仁
原料 活海蚬500克，山药200克，香菜段50克。
调料 葱丝、姜丝各15克，精盐、味精、绍酒、花椒油、色拉油各适量。
准备工作Preparations
1 活蚬子放入淡盐水中浸泡片刻，捞出刷洗干净，沥去水分。
2 放在盘内，上屉用旺火蒸约5分钟至九分熟，取出。
3 剥去蚬子外壳，取净蚬肉，用原汤洗净。
4 山药削去外皮，洗净，切成象眼片，入沸水锅中略烫一下，捞出沥水。
制作步骤Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱丝、姜丝炒香。
2 再烹入绍酒，放入山药片和蚬肉，用旺火快速翻炒片刻。
3 然后加入精盐、味精调好口味，撒入香菜段炒匀。
4 最后淋入烧热的花椒油炒匀，出锅装盘即成。
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