【摘要】：调料 大葱、姜片各5克，精盐、味精、鸡粉各1/3小匙，绍酒1大匙，淀粉适量，清汤少许，香油1小匙，色拉油500克。
杭椒炒虾皮
口味 香辣鲜香
Time 15分钟
原料 杭椒250克，鲜虾皮50克，红辣椒25克。
调料 大葱、姜片各5克，精盐、味精、鸡粉各1/3小匙，绍酒1大匙，淀粉适量，清汤少许，香油1小匙，色拉油500克(约耗50克)。
准备工作Preparations
1 鲜虾皮用清水泡透、洗净，捞出沥干。
2 红辣椒去蒂和子、洗净，沥净水分，切成小条。
3 大葱、姜片分别洗净，均切成细末。
4 杭椒去蒂、洗净，放在案板上，用刀拍一下。
制作步骤Operations
1 锅置火上，加入色拉油烧至五成热，放入杭椒滑透，捞出沥油。
2 炒锅上火，加入适量底油烧热，先下入葱末、姜末炒香。
3 烹入绍酒，放入虾皮、辣椒煸炒片刻。
4 再加入精盐、味精、鸡粉和清汤烧沸。
5 然后放入杭椒快速翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。
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