【摘要】：调料 葱花、姜片、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、玉米淀粉、绍酒、生抽各少许，食用碱100克，色拉油750克。
青笋炒牛肉
原料 牛外脊肉500克，青笋1根，鸡蛋1个。
调料 葱花、姜片、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、玉米淀粉、绍酒、生抽各少许，食用碱100克，色拉油750克。
准备工作Preparations
1 青笋去根，削去外皮，洗净，切成大片。
2 牛外脊肉去除筋膜，洗净，顶刀切成厚片，用食用碱拌匀，腌渍5分钟。
3 再用清水冲洗干净，捞出沥去水分。
4 鸡蛋磕入碗中，加入胡椒粉、生抽、味精、玉米淀粉搅拌均匀。
5 再放入牛肉片充分调拌均匀，码味上浆。
制作步骤Operations
1 锅中加入色拉油烧至五成热，放入牛肉片滑油至断生，捞出沥油。
2 锅留少许底油，复置火上烧热，先下入葱花、姜片和蒜片炒香。
3 再放入青笋片翻炒至刚熟，加入滑熟的牛肉片炒匀，烹入绍酒。
4 然后加入精盐、生抽调好口味，加入味精和胡椒粉炒匀，出锅装盘即成。
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