【摘要】：调料 葱花、蒜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、酱油各2大匙，白醋、白糖各1小匙，香油1/2大匙，水淀粉适量，色拉油750克。
洋葱爆羊肉
原料 羊后腿肉400克，洋葱100克。
调料 葱花、蒜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、酱油各2大匙，白醋、白糖各1小匙，香油1/2大匙，水淀粉适量，色拉油750克。
准备工作Preparations
1 羊后腿肉剔去筋膜，洗净，沥净水分。
2 切成薄片，放在碗内，加入少许精盐调匀。
3 再加入适量绍酒、酱油、白糖和水淀粉拌匀，码味上浆。
4 洋葱去根、去老皮，洗净，切成小块。
5 碗中加入酱油、白醋、白糖、精盐、味精、水淀粉调匀成芡汁。
制作步骤Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至七成热，放入羊肉片滑散、滑透，倒入漏勺沥油。
2 坐锅点火，加入适量底油烧热，先下入洋葱块煸炒至软并出香味。
3 再烹入绍酒炒匀，放入葱花、蒜片、羊肉片，用旺火翻炒均匀。
4 然后倒入调好的芡汁，用大火翻爆均匀，淋上香油，即可出锅装盘。
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