【摘要】：调料 葱花、姜丝各5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖1/3小匙，酱油、淀粉、绍酒各1大匙，色拉油350克。
羊肝炒菠菜
原料 羊肝200克，菠菜100克，鸡蛋清1个。
调料 葱花、姜丝各5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖1/3小匙，酱油、淀粉、绍酒各1大匙，色拉油350克(约耗40克)。
准备工作Preparations
1 羊肝剔去筋膜，洗净，沥净水分，切成大薄片，放在碗内。
2 加入少许精盐、淀粉、绍酒拌匀，腌渍5分钟至入味。
3 菠菜去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。
制作步骤Operations
1 净锅置火上，加入清水烧沸，放入菠菜段焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。
2 锅置旺火上，加入色拉油烧至四成热，放入羊肝片滑至八分熟，捞出沥油。
3 坐锅点火，加入少许底油烧热，先下入葱花、姜丝炒香。
4 再放入菠菜段和羊肝片快速翻炒片刻，烹入绍酒炒匀。
5 然后加入酱油、白糖、精盐、味精快速翻炒至均匀入味，出锅装盘即可。
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