【摘要】：银芽炒鸽丝原料 绿豆芽150克，鸽脯肉100克，鸡蛋清适量。调料 葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、水淀粉、高汤、色拉油各适量。4 绿豆芽掐去根，去掉芽，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥水。制作步骤Operations1 锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入鸽肉丝滑散至熟，捞出沥油。3 再放入绿豆芽炒至刚熟，倒入滑好的鸽脯丝翻炒均匀。5 用水淀粉勾薄芡，淋入少许明油，出锅装盘即可。
银芽炒鸽丝
原料 绿豆芽150克，鸽脯肉100克，鸡蛋清适量。
调料 葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、水淀粉、高汤、色拉油各适量。
准备工作Preparations
1 鸽脯肉放入淡盐水中浸泡并收拾干净，捞出擦净表面水分。
2 先片成大薄片，再切成5厘米长的细丝。
3 放在碗内，加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀，再加入鸡蛋清、水淀粉搅匀。
4 绿豆芽掐去根，去掉芽，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥水。
制作步骤Operations
1 锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入鸽肉丝滑散至熟，捞出沥油。
2 原锅留少许底油，复置旺火上烧热，先下入葱丝、姜丝炒香。
3 再放入绿豆芽炒至刚熟，倒入滑好的鸽脯丝翻炒均匀。
4 然后加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、高汤调好口味。
5 用水淀粉勾薄芡，淋入少许明油，出锅装盘即可。
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