【摘要】：西芹墨鱼丝原料 鲜墨鱼200克，西芹100克，红椒30克，鸡蛋清1个。准备工作Preparations1 鲜墨鱼撕去筋膜，去掉内脏和杂质，用清水洗净，沥去水分。制作步骤Operations1 锅置火上，加入清水烧沸，放入西芹段和红椒丝焯至断生，捞出过凉、沥水。2 净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，下入墨鱼丝快速炒散。3 再烹入绍酒，加入少许精盐、味精、白糖炒拌均匀。4 然后放入西芹段、红椒丝炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
西芹墨鱼丝
原料 鲜墨鱼200克，西芹100克，红椒30克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、鸡精、白糖、淀粉、绍酒各1/3小匙，味精1/2小匙，水淀粉适量，色拉油3大匙。
准备工作Preparations
1 鲜墨鱼撕去筋膜，去掉内脏和杂质，用清水洗净，沥去水分。
2 切成长5厘米的丝，放入碗内，加入少许精盐、味精、鸡蛋清、淀粉拌匀，腌渍片刻。
3 西芹去根和叶，洗净、沥水，切成小段。
4 红椒去蒂、去子，洗净，切成细丝。
制作步骤Operations
1 锅置火上，加入清水烧沸，放入西芹段和红椒丝焯至断生，捞出过凉、沥水。
2 净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，下入墨鱼丝快速炒散。
3 再烹入绍酒，加入少许精盐、味精、白糖炒拌均匀。
4 然后放入西芹段、红椒丝炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
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