【摘要】：蜇皮炒掐菜原料 水发海蜇皮250克，绿豆芽200克，香菜75克。准备工作Preparations1 水发海蜇皮放入清水中浸泡并洗净，捞出沥水，切成细丝，放入热水中略烫，捞出沥干。2 绿豆芽去掉芽和根成掐菜，放入清水中漂洗干净，取出沥水。2 净锅置旺火上，加入花椒油烧至六成热，先下入葱丝、蒜片炒香。4 加入精盐、味精炒匀，再烹入白醋，撒上胡椒粉。5 放入香菜段炒匀，淋入香油，出锅装盘即成。
蜇皮炒掐菜
原料 水发海蜇皮250克，绿豆芽200克，香菜75克。
调料 葱丝、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、白醋、花椒油、香油各适量。
准备工作Preparations
1 水发海蜇皮放入清水中浸泡并洗净，捞出沥水，切成细丝，放入热水中略烫，捞出沥干。
2 绿豆芽去掉芽和根成掐菜，放入清水中漂洗干净，取出沥水。
3 香菜去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。
制作步骤Operations
1 净锅置火上，加入清水烧沸，放入绿豆芽焯烫一下，捞出沥干。
2 净锅置旺火上，加入花椒油烧至六成热，先下入葱丝、蒜片炒香。
3 再烹入绍酒，加入豆芽菜稍炒，然后放入海蜇丝快速翻炒。
4 加入精盐、味精炒匀，再烹入白醋，撒上胡椒粉。
5 放入香菜段炒匀，淋入香油，出锅装盘即成。
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