【摘要】：调料 蒜瓣10克，葱花、姜末各5克，豆瓣辣酱、柱候酱各2小匙，老抽、味精各1小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，豆豉、绍酒、水淀粉各1大匙，上汤250克，色拉油100克。
和味炒田螺
原料 田螺500克。
调料 蒜瓣10克，葱花、姜末各5克，豆瓣辣酱、柱候酱各2小匙，老抽、味精各1小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，豆豉、绍酒、水淀粉各1大匙，上汤250克，色拉油100克。
准备工作Preparations
1 田螺刷洗干净，放入清水盆内，加上几滴色拉油调匀。
2 待田螺吐净污泥和杂质后，取出田螺，用剪刀剪去螺尖，再用清水漂洗干净。
3 净锅置火上，加入清水烧沸，放入田螺焯烫一下，捞出沥干。
4 蒜 瓣去皮、洗净，剁成蒜蓉；豆豉放入小碗内捣成蓉。
制作步骤Operations
1 净 锅置火上，加入色拉油烧至七成热，先下入蒜蓉、姜末和葱花炒香。
2 再加入豆豉蓉、豆瓣酱、柱候酱，烹入绍酒，添入上汤烧沸。
3 撇去浮沫和杂质，放入田螺用旺火烧沸，加入白糖和老抽炒至浓稠。
4 然后加入味精和胡椒粉，淋上香油，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。
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