【摘要】：双白炒虾仁原料 中虾6只，鲜百合100克，白果25克，鸡蛋清1个。调料 葱花、姜末各15克，精盐、味精、绍酒、水淀粉、高汤、色拉油各适量。2 斜刀片成片，放入碗内，加入少许精盐、绍酒和鸡蛋清拌匀。4 白果去壳取肉，去掉胚芽，洗净、沥水。2 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先放入虾仁滑散至变色。3 再下入葱花、姜末快速翻炒均匀，烹入绍酒炒出香味。
双白炒虾仁
原料 中虾6只，鲜百合100克，白果25克，鸡蛋清1个。
调料 葱花、姜末各15克，精盐、味精、绍酒、水淀粉、高汤、色拉油各适量。
准备工作Preparations
1 中虾去除虾头，剥去虾壳、虾尾，用牙签挑去沙线，洗净，用洁布包裹轻轻攥干水分。
2 斜刀片成片，放入碗内，加入少许精盐、绍酒和鸡蛋清拌匀。
3 百 合切去根，掰成小瓣，放入淡盐水中浸泡片刻，洗净、沥水。
4 白果去壳取肉，去掉胚芽，洗净、沥水。
制作步骤Operations
1 锅 置火上，加入清水烧沸，放入白果和百合焯烫一下，捞出沥水。
2 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先放入虾仁滑散至变色。
3 再下入葱花、姜末快速翻炒均匀，烹入绍酒炒出香味。
4 然 后放入百合、白果炒匀，加入高汤、精盐、味精炒至刚沸。
5 用水淀粉勾薄芡，淋入明油，出锅装盘即可。
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