【摘要】：芹菜炒蜇皮原料 海蜇皮200克，芹菜2棵。调料 精盐、味精、胡椒粉、黄酒、色拉油各适量。准备工作Preparations1 海蜇皮放入清水中反复漂洗并浸泡以去除咸腥气味。3 净锅置火上，加入清水烧沸，离火后放入海蜇丝略烫至海蜇丝收缩。4 捞出放凉水中浸泡，以使海蜇丝酥脆，捞出沥水。5 芹菜切去根，去掉芹菜叶，取嫩芹菜茎，用清水洗净，切成长段。3 再放入海蜇丝用旺火快速翻炒均匀，烹入绍酒炒匀。
芹菜炒蜇皮
原料 海蜇皮200克，芹菜2棵。
调料 精盐、味精、胡椒粉、黄酒、色拉油各适量。
准备工作Preparations
1 海蜇皮放入清水中反复漂洗并浸泡以去除咸腥气味。
2 取出海蜇皮，擦净表面水分，放在案板上卷成卷，再切成细丝。
3 净锅置火上，加入清水烧沸，离火后放入海蜇丝略烫至海蜇丝收缩。
4 捞出放凉水中浸泡，以使海蜇丝酥脆，捞出沥水。
5 芹菜切去根，去掉芹菜叶，取嫩芹菜茎，用清水洗净，切成长段。
制作步骤Operations
1 净锅置火上，加入清水、少许精盐烧沸，放入芹菜段焯烫一下，捞出。
2 净锅复置火上，加入色拉油烧至六成热，先放入芹菜段煸炒片刻。
3 再放入海蜇丝用旺火快速翻炒均匀，烹入绍酒炒匀。
4 然后加入精盐和味精调味，撒上胡椒粉，出锅装盘即可。
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