【摘要】：调料 葱段、蒜片各5克，精盐、绍酒各1小匙，味精少许，水淀粉1大匙，香油1/2小匙，色拉油500克。
爆炒八带鱼
原料 鲜八带鱼500克，嫩韭菜100克。
调料 葱段、蒜片各5克，精盐、绍酒各1小匙，味精少许，水淀粉1大匙，香油1/2小匙，色拉油500克(约耗30克)。
准备工作Preparations
1 用两手的中指和食指各夹住一只八带鱼，腿部向里，肚部向外(手背处)。
2 两手手心并起转动，用力搓洗净八带鱼腿上吸盘孔内的黑泥沙，再取出头部内的黑墨和牙，用情水冲洗干净。
3 改刀片成片，放入沸水锅中略烫一下，捞出过凉、沥干。
4 韭菜择洗干净，控净水分，切成寸段。
制作步骤Operations
1 炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入八带鱼片滑油，捞出沥油。
2 原锅留少许底油，复置旺火上烧至六成热，先下入葱段、蒜片炝锅。
3 再烹入绍酒，放入八带鱼和韭菜段快速翻炒均匀。
4 然后加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
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